認真挑選,只為一杯墨黑的清徹香醇

不知從什麼時候開始,每天都要從咖啡香味啟動一天的活力。咖啡香延著杯緣升騰消散在空氣中,花香、果香、巧克力和堅果風味....今天要從哪一個開始呢?但看著店家動輒100元上下的咖啡和一般的即溶咖啡,不禁想知道有沒有更好的選擇。
墨麗精品咖啡正是因應這樣的需求而產生。一杯莊園級的精品咖啡在家就能輕鬆品嚐,讓小編帶著大家細數墨麗咖啡的魅力吧!

編:當初是什麼樣的機會讓你們投入經營咖啡豆的事業呢?

墨麗(簡稱墨):因為過去長年在食品飲料業界工作,對業界的經營模式和咖啡都有一定程度的了解,看到許多為經營事業而犧牲的品質,總有些惋惜。於是漸漸有了經營墨麗的想法。
剛開始我們委託其他師傅烘豆,但發現若要達到我們理想的品質成本過高,於是就一頭栽進烘豆的世界。從採買生豆、挑豆、烘豆一氣呵成。

編:為什麼你們的咖啡沒有雜味呢?

墨:我們的生豆多來自莊園級G1的豆子,除了豆子的品質優良之外裡面的瑕疵豆也少,但依國際標準平均300克生豆容許有3顆瑕疵豆。即便如此我們在烘豆前仍反覆挑豆至少三次,務求將裡面的蟲蛀豆、黑豆、貝殼豆、破碎豆...等等影響風味的瑕疵豆挑掉。回歸最簡單的過程,讓咖啡豆展現最清徹的特質。
1.生豆瑕疵豆  2.熟豆瑕疵豆

編:墨麗的特色是什麼?

墨:新鮮是咖啡的生命。
所有的東西都回歸到本質。和做菜一樣,你的材料如果好,適度做不用加太多東西,你就能夠去把這個豆子的特性襯托出來,那這個咖啡就會好喝。
為了讓消費者能隨時都喝到新鮮的咖啡我們做出許多努力和堅持。
1.接到訂單才烘焙,保証消費者在3~5天內收到10天內新鮮烘焙的好豆。
2.所有產品都是小包裝的設計,讓大家都能在咖啡最美味的時候喝完。
3.運費門檻低600元即免運,不需為了免運而囤積過多的咖啡,除了咖啡會變質外還有保存上的問題。
這是我們對自己的要求和堅持。
淺焙:口味偏酸,花果香氣的表現優異。
中焙:酸味較淺焙溫潤,另添加了些甜味和濃郁度。
深焙:豆子的酸味完全消失,帶有巧克力或堅果風味,也較適合加入牛奶享用。
墨麗老闆Wesley在忙完訂單,馬上開始進行烘豆。每30秒記錄一次,過程中必需不斷觀察豆子的變化,才能準確掌控烘焙後想呈現的風味。

編:阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)咖啡豆品種有什麼不同?

墨:曾經發生過一件很有趣的事。有一年產區發生蟲害,阿拉比卡咖啡樹全部掛點,但是羅布斯塔卻完全沒事,才發現羅布斯塔的咖啡因濃度很高,連蟲都繞道而行。
阿拉比卡較難種植但能展現出較多不同個性的風味,咖啡因低。相對地羅布斯塔比較容易種植但風味較呆板,咖啡因約阿拉比卡的3倍左右,不過因為價格低廉也有一定程度的市佔率。但還是阿拉比卡比較受歡迎。
而我們為了呈現咖啡多層次的香味和口感,也為了消費者的健康,所以統一使用阿拉比卡豆來烘焙。

編:在經營的過程中有什麼樣收穫呢?

墨:開始決定經營墨麗後我發現第一個解決的是我自己的問題,我以前不太能喝咖啡,喝了很容易不舒服和失眠(很多商業豆都是羅布斯塔品種)。但開始自己烘豆後我發現有時我晚上10點11點喝都沒事,這個發現讓我覺得那這件事一定要好好做。也在研究的過程中慢慢發現咖啡愈來愈有趣的地方。
我們想做對所有人都有益的事,所以高規格的要求自己做出好東西,就像分享給朋友般的分享給所有人。
現在才了解墨麗咖啡品質為什麼這麼好,因為墨麗把每一位消費者都當自己的朋友經營,所以每個步驟都嚴格把關,技術也許可以學,但365天持續的用心和堅持卻不是每個人都做得到。
在經營黑狗市集的路上不斷的遇見對品質有同樣要求,也有同樣理念的夥伴,讓人充滿動力的一起堅持下去。

手沖咖啡很簡單

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