低溫烘焙,用無毒水果做果乾,水果好吃,果乾就好吃。|愛花果手工綠色坊

撰文:草鹿


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採收口味香甜的無毒金鑽鳳梨,

帶著飽滿的養分和甜度,

整顆輪切,低溫乾燥,

無添加。

在室外體感溫度36度這天,我們在忠孝東路的巷弄內拜訪了愛花果手工綠色坊,老闆vicky以一杯清水一盤果乾招待我們,面前的女生和招待我們的點心一樣清爽,帶著清湯掛麵的養生樣貌,我們就這樣邊處理鳳梨,邊聊了起來。

編:為什麼愛花果的果乾那麼好吃呢?

Vicky:其實水果好吃,果乾就會好吃(笑),我們走訪過蠻多地方,果乾所使用的水果是從產地直接挑選的優質的無毒水果,品質好,果乾自然就好吃。而且我們口感也比較好,更軟嫩多汁一些。


編:Vicky怎麼看無添加呢?

Vicky:無添加當然就是什麼也不加。(Vicky回答的直率坦然,完全沒有任何眼神遮掩)
 

|倚桌看著Vicky,在我們的攝影燈下,Vicky的側臉有種親切感。

|走訪產地尋找無毒好水果

Vicky和老公親自走訪台灣各個產地為果乾挑選原料,挑選的水果一定要符合甜度夠、果肉飽滿、種植方式友善、無毒水果這些條件。像這隻鳳梨乾,使用的就是他們在屏東遇到的無毒金鑽鳳梨,每天早上,Vicky都會收到小農新鮮寄來的鳳梨。

Vicky:當初找這隻鳳梨走了很多地方,在田間走訪時,小農把吃完的鳳梨皮直接丟回田裡,還很開心的笑說,這就是他們的肥。(Vicky笑著介紹她的產地經歷)

|原來鳳梨要洗

每天小農寄上來的鳳梨,Vicky都立刻處理,讓水果保持在最新鮮的狀態。

編:等等,現在是要洗鳳梨嘛?
Vicky:對啊,雖然是無毒的,但還是會有灰塵啊,洗一洗吃起來比較放心。

編:為什麼之前買鳳梨的時候從來都沒看過水果攤老闆幫我洗鳳梨?
Vicky:只笑,不肯講水果攤老闆的壞話(邊用流動的水沖洗那些肥美的鳳梨)。

編:最多一天要洗幾顆鳳梨?
Vicky:嗯..幾百顆要喔。
 

水花在鳳梨頭處濺起,好可愛。

|厚切,保留軟嫩多汁的口感

愛花果的果乾好吃還有一個重點,就是口感,Vicky水果刀俐落落下,帶著果汁噴濺的爽脆聲響,剛剛溫婉的樣子怎麼好像瞬間變帥氣了呢。

手指輕快移轉,我們才剛按下幾個快門,一顆香甜滴汁的鳳梨就被切成一片片目測約2公分,大方好客的輪狀厚片了,一顆這麼肥美的大size鳳梨竟也只能切出八九片鳳梨片而已。坊間的鳳梨乾大部分在鮮果時被切成1公分以內的厚度,愛花果2公分的厚度是其他大部分果乾的兩倍以上。Vicky堅持厚切,因為2公分的厚度烘烤出的果乾口感更軟嫩多汁,才過得了家裡饞貓的那一關(Vicky的老公)。

Vicky的先生曾經很愛吃零食,愛花果的果乾也是Vicky為了讓他吃得健康慢慢試出來的味道,雖然先生現在已經離開,Vicky還是繼續守著原本的口感和味道。

|低溫烘焙是幾度?果乾要烘多久?

要維持水果的營養,愛花果以低溫烘製果乾,剛剛切好的鳳梨厚片趁新鮮被平整的推進低溫烘烤箱,以接近日照溫度的40度低溫烘焙24小時,慢慢鎖住鳳梨的營養和香甜。因為金鑽鳳梨本身甜度非常飽滿,低溫烘製後香甜保存度很高,而且厚度足夠,嚐一口,軟Q香甜,甜美的鳳梨味道讓人忍不住一片接一片。

Vicky很愛試著去烘製各種食材,成熟穩定了,就拿出來販售,像小編現場還吃到了絕對隱藏版的烤溪蝦,超好吃的(咦?這算劇透嘛?)。目前的果乾中,鳳梨乾最暢銷,其他水果也各有粉絲,像很多人愛的瓜類最讓Vicky頭痛,水分很多,要烘更久。

Vicky:沒辦法,客人就很愛吃啊(笑)。我們也試著做水果茶和蔬菜乾,如果成功了再請你們吃”,Vicky親切的說。

|要讓客人吃到最新鮮的,最多只備一週的存貨

新鮮對果乾來說也很重要,因爲果乾完全無添加,所以保存期限只有75天,為了讓客人吃到新鮮的果乾,愛花果最多只備一週的存貨,用完了再烘,客人最快會收到剛烘完兩三天的果乾。

|Vicky說:「我想做一種我老公可以吃的零食」

愛花果的品牌起緣於Vicky對老公的愛,Vicky的老公曾因健康問題需要控制飲食,但卻很愛吃甜甜的零食,為了幫他解饞,又不會為身體帶來太多的負擔,Vicky嘗試烘製果乾,為老公烘製出健康的零食,也走出事業的未來。

|同場加映:欽佩!愛花果居然輔導同業!

真的很讓人想不到,愛花果除了發展自身的果乾事業,也輔導一些果乾同業,給他們技術指導。

編:你還有在輔導同業嗎?(很驚訝)
Vicky:對啊,因為定位還是有些不同,我會提供一些技術上的輔導,希望能多幫助一些想要創業的人(笑)

小編覺得很欽佩。

|愛花果的果乾,有很多種吃法

1.當零食吃:

鳳梨含有鳳梨酵素,能分解蛋白質,幫助消化促進食慾。蘋果乾,切成圓圈圈,寶寶好拿好咬。好處多多的果乾,不管是「消化不良的上班族」,還是「挑食的小孩子」都適合。


2.不愛喝水,就喝果乾水:

愛花果的果乾,甜度飽滿,厚度夠,所以即使只放一片果乾,也可以泡出600cc味道香甜的果乾水,神奇的是,泡過水的果乾會回春,回復成接近鮮果原本的口感,並依然清甜,一次可以享受到兩種果味。

 

3.早餐做果乾沙拉:

把果乾剪成小塊放進沙拉,有飽足感又健康。最適合愛美的減重女孩兒。

 

4.果乾巧克力:

只需要巧克力跟果乾,就能做成美美的巧克力磚。好看好吃又健康~

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